Spezialitäten
Spezialitäten
Liguriens Küche bietet eine Vielzahl hervorragender eigenständiger Produkte, die schon beim lesen eine Vorfreude auf ein kulinarisches Happening verursachen. Besonders erwähnt sei hier natürlich das Pesto, eine Olivenölsauce bestehend aus Olivenöl extra vergine, Pinienkerne und frisches Basilikum, Knoblauchzehen und Pecorinokäse werden in einem Mörser zerstoßen, wobei Salz beigefügt werden muß, damit die grüne Basilikumfarbe erhalten bleibt. (zu Pasta aber auch Kochfleisch oder Risotto). Das Pesto Genovese hat seinen Ursprung, wie der Name schon sagt, in Genua.
Beginnen wir mit einer Suppe. Hier bietet sich die Ministrone – eine Gemüsesuppe mit weißen und roten Bohnen, Möhren, Zuccini, Tomaten, Erbsen, Fenchel, Wirsing sowie Petersilie, Salbei, Basilikum und Pesto oder Parmesan an. Sollten Sie mehr Lust auf Fisch haben, können Sie zwischen einer Zimino, eine Suppe aus Fisch oder Gemüse als Basis mit Kichererbsen (ai cecci) oder einer Ciuppin, eine passierte Fischsuppe aus diversen Fischsorten, wählen.
Die primi Piati könnten Ripieni, gefüllte Pasta z.B. Ravioli mit Kalbshirn, Mangold und Eiern oder Pansotti und Quark, Eiern, Kräuter und Gemüse sowie salsa di noci sein. Alternativ dazu stehen noch Gnocchi al pesto, Pasta bestehend aus Kartoffeln und Mehl mit Pestosauce auf dem Speiseplan.
Bei den secondi fällt die Wahl zwischen einer Vielzahl leckerer Fleíschgerichte, wie z. B. einer Cima, Kalbsbrust gefüllt mit Erbsen, Petersilie, Kalbfleisch, Pinienkernen, Eiern u. Parmesan, einem Coniglio alla ligure, Kaninchen mit Öl und Rotwein geschmort, dem Spezzatino alla ligure - Kalbsragout mit Artischoken, Erbsen u. Kräutern oder den Tomaxelle – Kalbfleisch-rouladen mit Kalbfleisch, Pinienkernen u. Pilzen gefüllt, besonders schwer. Vielleicht testen Sie aber auch einfach mal eine Spezialtät wie den Stockfisch, der als Burrida, Stockfisch in Tomatensauce geschmort, Stocco accomodou, Stockfisch mit Tomaten, Rosinen, Pinienkernen u. Olivenöl oder Stoccafisso al bianco - Stockfisch mit Kartoffeln in Art Bechamelsauce angeboten wird.
Sollten Sie noch etwas Platz für eine dolci finden, testen Sie doch einfach die vielfältigen Leckereien, die Sie auf fast jeder regionalen Karte finden.